听到臭菜这种名字，有些人以为这是一种蔬菜，或者是经过特殊的制作方法处理以后才变臭的食物。实际上臭菜是一种野菜。臭菜这种植物长得有点特殊，它的学名叫羽叶金合欢，名字听起来很好听，却并不是善茬，它的枝条上长满了尖刺，一副拒人千里之外的意思。
臭菜这种植物在我国南方分布较广，其中在四川、贵州、云南、广西和福建等省份都有，常生长在低海拔的树林中。毕竟它是一种藤本植物，所以常依附在其他的小乔木或者是灌木植物上。但是在国内，其他地方的人基本都是不吃臭菜，可能是实在接受不了这个味道，唯独云南人，特别是当地的傣族人对它是爱得不行。
臭菜的功效与作用有哪些？臭菜怎么做最好吃？
臭菜的功效与作用
别看臭菜的味道不尽如人意，但其营养价值和口感却让人惊叹不已。臭菜不仅含有很丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，而且臭菜中的蛋白质含量高达8.59%，是一种非常可观的高蛋白蔬菜。更为值得一提的是，臭菜中还含有较丰富的维生素B12，如能经常吃一些臭菜对于预防老年痴呆有很好的益处。
臭菜的吃法参考
在当地比较常见的吃法就是春天用臭菜煎鸡蛋饼吃了，方法简单，但是却能让人食欲大增。先把臭菜采摘回来，记得要先用水浸泡一下，最好放一勺子盐。清洗干净以后，准备一个锅，倒入清水烧开了以后，把臭菜倒进去焯一遍水，捞出来以后控干了水分，用刀把它切碎了，并且尽量切的碎点。
之后取出三四个鸡蛋，打发以后把臭菜倒进去，加入少量的面粉和适量的食盐。热锅倒油，再倒入臭菜蛋糊，等到两面煎至金黄就可以出锅了。臭菜虽然很臭，但是烹饪以后却香味浓郁，并且营养价值很高，从当地人花高价也要购买就看得出来，它是物超所值的。
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