雪绵豆沙主要材料就是蛋白和红豆沙馅。我们在做的时候用成品的红豆馅做起来就快很多了，蛋白打发的时候打至干性发泡就可以了，经常做戚风蛋糕的小伙伴们可以说是驾轻就熟了。
不过要切记：打发的时候不要加糖！重要的事情说三遍。加了糖的蛋白在油炸的时候很容易糊掉。
雪绵豆沙做法用料：
蛋清3个、玉米淀粉5-8g、百钻红豆馅200g、油适量、玉米淀粉（裹粉用）适量、糖霜适量。
雪绵豆沙做法步骤：
1、把红豆馅搓成小球每个大约在18-20克，每个小球薄薄的裹上一层玉米淀粉备用。
2、接下来开始打发蛋白，打发至有细密泡沫的时候，加入玉米淀粉打发至干性发泡比较硬挺的状态就可以了。可以把打蛋器提起来看看，打发好的蛋白会有个小尖角就说明打发好了。
3、把豆沙球裹上打发好的蛋白，豆沙球的位置要居中一些。
宫廷菜雪绵豆沙怎么做？雪绵豆沙的正确做法是什么？
4、在锅中烧热油大约在160度，把裹好的小球放入锅中油炸，可以拿个小勺把热油不断地浇在小球上这样受热更加均匀。炸至表面膨胀且有些微黄就可以捞起啦。
5、把糖霜放入网筛，轻轻地撒在雪绵豆沙上就可以开吃啦。
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