葡式蛋挞的灵魂:蛋挞液,配方数不胜数,各有千秋,即使原料大致相同的配方,其中原料的配比不同也会使烤出来的成品口感差异较大,此配方是烘焙实体店在用配方,口感嫩滑,非常好吃。大家也可以试做不同的配方,最后遴选出自己认为最喜欢的、最适合自己口感的那一款即可!
蛋挞液配方:牛奶200g,淡奶油100g。鸡蛋2个 3个蛋黄细砂糖35g,炼乳17g。此量可制作蛋挞13个左右,可根据个人需要调整配方比例。
制作步骤:
1、牛奶与淡奶油先混合,加入砂糖搅拌至糖完全融化。
2、加入两个全蛋和三个蛋黄,搅拌均匀。
3、加入炼乳搅拌均匀。
4、将搅匀的蛋挞液过一次细筛,这样烤出来的蛋挞更加细腻,口感更好。
5、蛋挞皮(可购买成品)提前解冻,将蛋挞液倒入约9分满。
6、烤箱上火200°C、下火220°C,烘烤25分钟左右,至表面呈焦糖色即可。
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